تدخل الأملاح المعدنية في تركيب جسم الإنسان بنسبة 3.3 % إلى 4.4 % من وزنه حيث تشارك في بناء العظام والأسنان ، وتدخل في تركيب الخلايا وتلعب دوراً هاماً في التفاعلات التي تحدث في الجسم.

جدول للأملاح الهامة التي يحتاجها الجسم 

مايسببه نقصها	الأملاح
الكساح , لين العظام , ضعف الأسنان	الكالسيوم
الإصابة بنوع من أنواع فقر الدم (أنيميا)	الحديد
إختلال التوازن المائي في الجسم , ضعف انقباض العضلات اللاارادية	الصوديوم
اختلال نمو العظام , عدم انتظام امتصاص السكريات واحتراقها , قصور في تكون بعض المواد الهامة في الجسم	الفسفور
خلل في عمل الأعصاب والعضلات	البوتاسيوم
نقض بناء السيتوكرومات	النحاس
عدم بناء هرمونات الغدة الدرقية	اليود