السكر : ويتوفر في جميع أنواع الحلويات والسكاكر ، وفي الفواكة والمرطبات. وهو على درجات متفاوتة من التعقيد ،

والمالتوز ( سكر الشعير ) ، واللاكتوز ( سكر الحليب ) . فهي سكريات ثنائية تنتج من اتحاد جزيئين من سكر أحادي بعد نزع جزيء ماء منهما.
إذا اتحدت جزيئات عديدة منه معاً في سلسلة طويلة فإن الناتج يسمى عندئذ النشا ، وينتج عن اتحاد المزيد من الجزيئات مادة أكثر تعقيدا تعرف باسم السليلوز .
 

تعتبر الكربوهيدرات المصدر الأول لتوليد الطاقة في الجسم نظراً لسهولة هضمها وامتصاصها وأكسدتها.
 

فإذا كان وزن جسم الإنسان مثلاً 70 كيلو فإن حاجته تقدر من  300 - 400 غراماً يومياً.

ينتج عن أكسدة كل غرام من الكربوهيدرات 4 سعرات حرارية وعلى ذلك فإن مقدار الطاقة التي سيحصل عليها هذا الفرد في اليوم 4 × 400 = 1600 سعراً حرارياً (من تناول الكربوهيدرات فقط).

يقصد بالسعر الغذائي هنا الكيلو سعر