وينتمي إلى مجموعة الدهون مواد أخرى أهمها الكوليسترول الذي يحصل الإنسان عليه ضمن غذائه ، كما أن الكبد تقوم بتصنيعه وله علاقة بتصلب الشرايين وحصى المرارة.
تعتبر الزيوت النباتية بشكل عام أسهل هضما من الدهون الحيوانية .

لماذا يحتاج الجسم للدهون؟

2. تلعب المواد الدهنية دورا في النمو وبناء الخلايا. حيث أنها تدخل في تركيب محتويات الخلية وأغشيتها.
3. تكسب الدهون الطعام طعما شهيا وتعطي الإنسان شعورا بالشبع نظراً لطول  مدة مكوثها في المعدة.

كم يحتاج الجسم من الدهون في اليوم الواحد؟

تقدر حاجة الإنسان البالغ يوميا في المتوسط بحوالي 75-120 غم في اليوم أو ما يعادل 1 - 2 غم لكل كيلو غرام من وزن الجسم على أن يؤخذ بعين الاعتبار ما يلي:

أ) مقدار المواد النشوية والسكرية التي يتناولها.
ب) نوع العمل الذي يؤديه.
ج) البيئة المناخية التي يتواجد فيها.

( يفضل أن يكون ثلث هذه الكمية فقط دهوناً مشبعة حيوانية المصدر وثلثاها دهوناً غير مشبعة نباتية المصدر ).