ولهذه الظاهرة تأثير كبير على البروتين نلاحظه في كثير من المشاهدات منها :
 ـ عند سلق اللحم بالماء الساخن يتغير شكله ويصبح ذو طبيعة ليفية يتعذر معها اعادة اللحم المسلوق الى طبيعته الأصلية .
 ـ عند قلي البيض بالزيت يتغير شكله، ويتعذر معها اعادة اللحم المسلوق الى طبيعته الأصلية .
 ـ عند تعرض جسم الانسان للحروق  ، يتغير شكله ويتعذر معها اعادته الى طبيعته الأصلية .

 اختبر نفسك .........

الجواب....
ـ يتكون جسم البكتيريا من بروتينات يحدث لها مسخ عند تعرضها لوسط كحولي .
ـ جسم الانسان يتكون من بروتينات يحدث لها مسخ عند تعرضها لوسط حمضي .
ـ تتكون البيضة من بروتينات يحدث لها مسخ عند تحريكها باستمرار .