ولهذه الظاهرة تأثير كبير على البروتين نلاحظه في كثير من المشاهدات منها
:
ـ عند سلق اللحم بالماء الساخن يتغير شكله ويصبح ذو طبيعة ليفية يتعذر معها
اعادة اللحم المسلوق الى طبيعته الأصلية .
ـ عند قلي البيض بالزيت يتغير شكله، ويتعذر معها اعادة اللحم المسلوق الى
طبيعته الأصلية .
ـ عند تعرض جسم الانسان للحروق ، يتغير شكله ويتعذر معها اعادته الى
طبيعته الأصلية .
اختبر نفسك .........
|
لماذا يستخدم الأطباء الكحول لتعقيم أيديهم ؟ |
|
ماذا يحدث اذا وضع شخص اصبعة في محلول حمض مركز مثل حمض الكبريتيك
|
|
ماذا يحدث عند خفق البيض ؟ |
الجواب....
ـ يتكون جسم البكتيريا من بروتينات يحدث لها مسخ عند تعرضها لوسط كحولي .
ـ جسم الانسان يتكون من بروتينات يحدث لها مسخ عند تعرضها لوسط حمضي .
ـ تتكون البيضة من بروتينات يحدث لها مسخ عند تحريكها باستمرار .
|