فهرمون الأنسولين الذي تفرزه جزر لانجرهانس في البنكرياس من خلايا بيتا b يعمل على خفض مستوى الجلوكوز في الدم بعدة طرق منها تخزين السكر الزائد على صورة غلايكوجين في الكبد والعضلات.بينما ـ يعمل هرمون الغلوكاجون والذي تفرزه خلايا ألفا a على زيادة نسبة السكر في الدم عن طريق تحويل الغلايكوجين من الكبد إلى غلوكوز في الدم .

 

- وكذلك تحتوي عصارة البنكرياس على عدد من الأنزيمات الهاضمة تؤثر على جميع أنواع المواد الغذائية.

- يحث وصول الطعام الحمضي البطانة المخاطية للإثني عشر على إفراز هرمون السيكرتين إلى الدم ليؤثر في البنكرياس ويحثها على إفراز العصارة البنكرياسية الغنية بأيونات البايكربونات القاعدية التي تعادل حموضة الطعام.