|
|
|
غليسيرول
|
حموض دهنية |
استر ثلاثي |
وترتبط
الحموض الدهنية مع الغليسيرول بروابط استرية . ونظراً لضعف قوى الترابط بين
جزيئات الدهون، وبين جزيئات الزيوت (قوى لندن) لذا :
ـ تكون درجات انصهار الدهون منخفضة.
ـ نجد الزيوت في حالة السيولة.
ـ لا تذوب الدهون أو الزيوت في الماء بل تذوب في المذيبات غير القطبية.
|
المصادر
الطبيعية للزيوت والدهون |
ـ مصادر
الزيوت / المصادر النباتية مثل الزيتون والذرة والفستق وفول الصويا.
ـ مصادر الدهون / المصادر الحيوانية مثل الزبد الحيواني والجزء الدهني من
اللحوم.
اختبر نفسك
...........
اعقد مقارنة بين الزيوت والدهون من حيث :
ـ المصدر ( نباتي ، حيواني ) .
ـ الحالة الفيزيائية ( صلب ، سائل ، غاز ) .
ـ الحموض الدهنية المكونة لها ( مشبعة ، غير مشبعة ) .
الجواب:
|
الدهون |
الزيوت |
المقارنة |
|
حيواني |
نباتي |
المصدر |
|
صلب |
سائل |
الحالة الفيزيائية |
|
مشبعة |
غير مشبعة |
الحموض الدهنية المكونة لها
|
|
