حموض عضوية كربوكسيلية ذات سلاسل كربونية طويلة ، لا يقل عدد ذرات الكربون فيها عن 12 ذرة ، وقد تكون مشبعة أو غير مشبعة ، فان كانت غير مشبعة أنتجت زيتاً ، وان كانت مشبعة أنتجت دهناً .

حيث R  شق هيدروكربوني ( كربون وهيدروجين )ويمكن كتابة صيغة الحمض الدهني كما تكتب صيغة الحمض الكربوكسيلي على النحو الآتي   RCOOH     : 
بعض الحموض الدهنية المهمة الموجودة في الطبيعة :