التخمر
:
صناعة الخبر :
هل سبق أن شاهدت الفراغات داخل الخبز ؟
حوالي 4000 ق .
م ، اكتشف الفراعنة أن الخميرة تنفخ العجين .
تتغذى الخميرة
على السكريات وتنتج غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يعمل على نفخ العجين .
|
الخبز المنزلي :
1. امزج
الخميرة مع السكر في كوب ماء ساخن .
2. أضف
المزيج بعد أن يكون رغوة إلى الطحين القليل من الملح .
3. اخلط
المزيج جيداً .
4. اترك
العجين في مكان دافيء لمدة ساعة على الأقل .
يتضاعف
حجم العجين
ضعف حجمه
تقريباً .
5. اخبز
العجين في فرن ساخن عند درجة
200 ْ س .
|
لماذا يضاف السكر إلى الخميرة في الخطوة (1) ؟
ما الذي يسبب الرغوة في الخطوة (2) ؟
لماذا يترك المزيج في مكان دافيء قبل خبزه ؟
(فكر
في أثر درجة الحرارة
على
الأنزيمات)
ماذا يحدث لحجم فقاعات الغاز الناتج في العجين عند خبزه ؟
(فكر في أثر
درجة
الحرارة على حجم الغاز)
|
تجربة (16
– 4)
نفخ العجين
|
|
ضع 20 غ من
الطحين في دورة .
أضف إليه 1 غ
من السكر .
اسكب الخليط
ببطء في محلول
25
سم3
من محلول الخميرة . حرّك المحلول .
اسكب المزيج
الطري في مخبار مدرج دون أن يلمس الجدران .
سجّل حجم الخليط كل دقيقتين . توفق عن التسجيل بعد مرور 30 دقيقة .
|
حجم الخليط
( سم3 ) |
الزمن ( دقيقة ) |
|
|
|
|
ارسم نتائجك
على شكل منحنى بياني . (ضع حجم
الخليط على الإحداثي الصادي والزمن على السيني) .
فسر الانتظام
في المنحنى .
|
