يعتبر حفظ وإعداد وتخزين الطعام بشكل  سليم من الأعمال الحساسة التي تواجه إدارة المعسكرات الصيفية حيث يسعى العاملون في الوحدة الصحية إلى تحسين أساليب تدوال الطعام في المعسكر لأن الطعام يمكن أن يتلوث بطرق عدة منها :

ـ عوامل تعود للأشخاص الذين يطهون الطعام ويقدمونه ، فقد يكون الشخص الذي يعد الطعام أحياناً حاملاً للجراثيم المرضية على يديه وتحت أظافره .

ـ عوامل تعود إلى المواد الخام التي يتم استلامها واستخدامها في المطبخ مثل اللحوم والخضار والفواكه .. الخ .

ـ عوامل يمكن ردها إلى الأواني والمناشف والأدوات المستخدمة في مطبخ المعسكر .

ـ عوامل أخرى عديدة مثل طبخ الطعام طبخاً كافياً أو ترك الطعام دون غطاء أو عدم تسخين الطعام بقدر كاف خصوصاً في حالة إعداد كميات كبيرة من الطعام لعدد كبير من الأطفال في فصل الصيف الحار وفي آن واحد وبسرعة فائقة نظراً لضيق الوقت أمام العاملين في المطبخ.

ولتحسين أساليب تدوال الطعام والاقلال من تلوثه فقد وضعت منظمة الصحة العالمية عشر قواعد لتحضير الطعام السليم

( ازرى 1990، ص 24)

يمكن إيجازها فيما يلي :

1. اختيار أطعمة مأمونة الإعداد .

2. إجادة طبخ الطعام .

3. تناول الأطعمة المطبوخة فورا.

4. العمل على تخزين الأطعمة المطبوخة بعناية.

5. إعادة تسخين الأطعمة المطبوخة جيداً .

6. غسل الأيدي مراراً قبل تحضير الطعام.

7. تجنب الخلط بين الأطعمة النيئة والأطعمة المطبوخة جيداً.

8. المحافظة على أسطح المطبخ نظيفة غاية النظافة.

9. حماية الأطعمة من الحشرات والفئران والحيوانات الأخرى.

10. استخدام ماء نقي .

 

اكتبوا لنا ملاحظاتكم واستفساراتكم
تحرير : المدرسة العربية  www.schoolarabia.net	اعداد : علي عباس
	تاريخ التحديث : تموز 2006