الجانب الكيميائي لعملية الهضم

3- هضم البروتينات (Protein Digestion)

يبدأ هضم البروتينات في المعدة ، وسط الهضم في المعدة حامضي بتأثير إفراز حمض الهيدروكلوريك من خلايا خاصة في المعدة.

ما هي أهم الوظائف التي يقوم حمض الهيدروكلوريك ؟؟

1. يعمل على تطرية اللحوم وتليينها تمهيداً لهضمها.

2. يحول بعض الأنزيمات التي تؤثر في هضم المواد البروتينية مثل الببسينوجين من حالة غير نشطة إلى حالة نشطة مؤثرة يعرف الأنزيم عندها باسم الببسين.

3. يجعل وسط الهضم في المعدة حمضيا مناسبا لعمل أنزيمات المعدة.

4. يقتل كثيراً من البكتيريا والجراثيم الضارة التي قد تصل إلى المعدة مع الطعام .

5. يقضي على بعض جراثيم التخمر التي ينتج عن عملها تولد الغازات وانبعاث روائح كريهة من الفم .

- أما الأنزيمات الهاضمة في المعدة فأهمها أنزيم الببسين الذي ينشط في الوسط الحمضي ويحول بعض البروتينات معقدة التركيب إلى مركبات أبسط تسمى عديدة الببتيد

(Polypeptides ).

- وفي الأمعاء الدقيقة تخضع البروتينات وعديدة الببتيد لتأثير أنزيم بنكرياسي أقوى مفعولاً من الببسين يسمى أنزيم التربسين وآخر يسمى كيموتربسين. يحول هذان الإنزيمان عديدات الببتيد إلى ببتيدات ثلاثية وثنائية وحموض أمينية.

- كما أن العصارة المعوية التي تفرزها جدران الأمعاء تحتوي على أنزيمات تسمى محللات ببتيد ( Peptidases ) تتمم هضم المواد البروتينية جميعها وتحولها إلى أحماض أمينية قابلة للذوبان والامتصاص.

ويمكن تلخيص العمليات السابقة بالصورة التالية :

هكذا تلاحظ أن جميع أنواع الغذاء وعناصره تتحول في الأمعاء الدقيقة إلى مركبات بسيطة ذائبة (مثل الجلوكوز والأحماض الدهنية والجليسرين والأحماض الأمينية ) يمكن امتصاصها وتوزيعها بواسطة الدم على جميع أنسجة الجسم وخلاياه .

اكتبوا لنا ملاحظاتكم واستفساراتكم

تحرير : المدرسة العربية www.schoolarabia.net

إعداد : أ. أسامة مسمار

تاريخ التحديث أيار 2002

تاريخ التحديث تشرين الثاني 2008

المستوى الخامس