حفظ الأطعمة
التبريد :
إحدى طرق حفظ الأغذية ، وذلك بتبريدها إلى درجة توقف تكاثر الكائنات الحية
الدقيقة الموجودة فيها ، ووقف نموها . وفي بعض الأحيان لا يكفي التبريد
فنلجأ إلى تجميد المواد الغذائية لحفظها من التلف .
تجفيف اللحوم والفواكه يعود تاريخ استخدام الإنسان للتجفيف ، كوسيلة لحفظ بعض الأطعمة ، إلى نحو خمسة عشر ألف سنة قبل الميلاد . ففي جزيرة العرب ومصر ، كانت الأطعمة تجفف بواسطة الرياح الساخنة (الحارة) ، كما كان التجفيف وسيلة مهمة لحفظ الأطعمة بالنسبة للمواطنين الأمريكيين الأصليين . تجفيف اللحوم
تجفيف الفواكه تجفيف التفاح : يجب أن تكون الحبات المراد تجفيفها طازجة وناضجة ونظيفة – فالنظافة مهمة في جميع خطوات التجفيف ، حيث تقشر وتقطع التفاحات بحلقات طولية أو دائرية ، ثم تنقع قليلاً في حمضٍ خاص للمحافظة على لونها الطبيعي ، ويتم بعد ذلك تعريضها لبخار الماء الساخن لمدة خمسة دقائق ، ثم توضع على ورق ماص للرطوبة ، ثم تعلّق في مكان جاف داخل غرفة دافئة وحسنة التهوية حتى تجف . تجفيف العنب والتين : أما تجفيف العنب ليصبح زبيباً والتين ليصبح قُطيناً ، فإننا نلجأ إلى اختيار عناقيد العنب الطازجة والنظيفة ونضعها في مكان جاف على ورق أو قماش نظيف . وكذلك نختار حبات التين الطازجة والنظيفة ونفعل بها الشيء نفسه . وهنالك من يجففون عناقيد العنب بواسطة ربطها في جبل وتعليقها في مكان جاف ومشمس . أو من يَشُكُّون التين بخيوط متينة ونظيفة ويعلقونها في الشمس . التمليح : ويستعمل في حفظ بعض الخضروات مثل الخيار ، واللفت والفلفل والزهرة ، والجزر وغيرها . حيث تغسل الخضروات جيداً ، وتقطع إلى أجزاء ، ثم توضع في أوعية زجاجية أو فخارية ، وتملح وتغطى بكميات مناسبة من الماء . وقد تحفظ لمدة قصيرة ، أو لمدة طويلة حسب حاجة وموسم الاستعمال .
|
|||||||||||||||
Copyright © 2001 - 2010 SchoolArabia. All rights reserved الحقوق القانونية و حقوق الملكية الفكرية محفوظة للمدرسة العربية |